Porque el pepino sabe amargo

porque el pepino sabe amargo

Porque el pepino sabe amargo

El pepino es un pepino de importancia agrícola a nivel mundial, con una superficie total de 16,902 hectáreas sembradas sólo en México en 2014, según el Servicio de Información Agropecuaria y Pesquera (SIAP). La planta se cultiva tanto al aire libre como en invernaderos. Sin embargo, los rendimientos obtenidos en los invernaderos han hecho que los cultivadores prefieran esta tecnología. Aunque el pepino es un cultivo bastante común en el mundo, aún se desconocen muchas peculiaridades de esta especie, una de las cuales se menciona a continuación. 

¿Por qué el pepino tiene un sabor amargo? Los pepinos se vuelven amargos debido a la formación de dos kucurbitacinas (compuestos terpenoides); estas dos kucurbitacinas están implicadas en el control genético del amargor en los pepinos, un gen dominante que produce frutos muy amargos y un gen recesivo que inhibe la formación de kucurbitacinas en las hojas y los frutos: 

Las kukurbitacinas son compuestos tepenoides producidos en los pepinos, como los de ensalada, y son responsables del sabor amargo de la fruta. Sin embargo, la actividad de esta enzima se controla independientemente de los genes que controlan el amargor. Cada variedad de pepino contiene información genética sobre la presencia o ausencia de frutos amargos. Es decir, variedades que tienen el citado gen dominante (por ejemplo, la variedad Paradise). Sin embargo, esto no significa que la fruta sea siempre amarga, ya que debido al mantenimiento de la actividad de la enzima elaterasa, la fruta se vuelve dulce. 

Lo que provoca el mal funcionamiento de la enzima (elaterasa) son las condiciones ambientales, principalmente los cambios de temperatura.  Hay varias estrategias de gestión que pueden ayudar a prevenir el agriamiento del pepino: siempre se recomienda una humedad relativa alta, pero debe ser del 60-70% para no favorecer la propagación de la enfermedad. No almacenar el pepino con otras frutas maduras Fluctuaciones de temperatura de no más de 20 ° C entre el día y la noche. Evitar el estrés por sequía Manejar adecuadamente la frecuencia de riego Espaciamiento adecuado entre las plantas Sombra del invernadero Cuando las variedades susceptibles están en el calor, a partir de 33 o 34 ° C el azúcar se une y forma largas cadenas, o almidón, que es lo que amarga (sabor de la hoja de pepino). 


Hay variedades como la Primavera o la Centauro que nunca se vuelven amargas.   Otras notas sobre la kukurbitacina La kukurbitacina está presente en todas las plantas cucurbitáceas en mayor o menor grado. Esta sustancia se acumula en los tallos, las hojas y los frutos. La presencia de la kucurbitacina en las plantas ha sido ampliamente discutida a lo largo de la historia, hace algunos años se debatía si estos compuestos son un mecanismo de respuesta a plagas y enfermedades (Krischik, 1989), pero en líneas anteriores las teorías se han aclarado con más fundamento en el presente. La ingestión excesiva de estos compuestos puede causar intoxicación en los seres humanos, pero estas moléculas fueron semisintetizadas para su estudio como posibles fármacos. Los compuestos ensayados se extrajeron de dos especies de cucurbitáceas, Wilbrandia ebracteata Cogn. y Luffa operculata Cogn. Durán et al. (2015).

Entradas populares

Usamos cookies propias y de terceros para ayudarte en tu navegación. Si continuas navegando consideramos que aceptas el uso de cookies. Aceptar Leer más