 |
| Por que amargan los pepinos |
Como saber si un pepino esta amargo
El pepino es un importante cultivo agrícola en todo el mundo, con un total de 16.902 hectáreas plantadas sólo en México en 2014, según el Servicio de Información Agrícola y Pesquera (SIAP). El cultivo se realiza tanto al aire libre como en invernaderos, pero los rendimientos obtenidos en los invernaderos han llevado a los cultivadores a adoptar preferentemente la tecnología. Aunque el pepino es un cultivo bastante común en el mundo, todavía se desconocen muchas peculiaridades de esta especie, una de las cuales se examina a continuación.
¿Por qué el pepino sabe amargo?
Los pepinos se vuelven amargos debido a la formación de dos pepinos (compuestos terpenoides); estos dos pepinos participan en el control genético del amargor en los pepinos, un gen dominante que produce un fruto extremadamente amargo y un gen recesivo que inhibe la formación de pepinos en las hojas y el fruto. Figura 1: Las cucurbitáceas son tepenoides calculados producidos en pepinos como el pepino de ensalada y son responsables de la amargura del fruto. Sin embargo, la actividad de esta enzima se controla independientemente de los genes que controlan la amargura. Cada variedad de pepino contiene información genética sobre la presencia o ausencia de frutos amargos. Es decir, variedades que tienen el gen dominante mencionado anteriormente (por ejemplo, Var. Paraíso). Sin embargo, esto no significa en absoluto que siempre se produzca un fruto amargo, porque al mantener la actividad de la enzima elaterasa, el fruto se vuelve dulce.
Lo que causa que la enzima (elaterasa) no funcione correctamente son las condiciones ambientales, principalmente los cambios de temperatura. Hay varias estrategias de manejo del pepino que pueden ayudar a prevenir el amargor del pepino: siempre se recomienda una alta humedad relativa, pero debe estar entre el 60 y el 70% para no promover la propagación de la enfermedad. No almacene los pepinos con otras frutas maduras /> fluctuaciones de temperatura de no más de 20°C durante el día y la noche. Evitar el estrés de la sequía Frecuencia de riego suficiente Distancia suficiente entre las plantas Sombra de invernadero En las variedades susceptibles en la estación calurosa, a partir de 33 ó 34°C, los azúcares se combinan para formar largas cadenas, o almidón, lo que las hace amargas (sabor a hoja de pepino). Hay variedades como la Primavera o el Centauro que nunca se vuelven amargas.
Otras consideraciones sobre la cucurbitacina La cucurbitacina está presente en todas las cucurbitáceas en mayor o menor grado. Esta sustancia se acumula en los tallos, hojas y frutos. La presencia de cucurbitacina en las plantas ha sido ampliamente discutida a lo largo de la historia, hace unos cinco años se debatió si estos compuestos son un mecanismo de respuesta a las plagas y enfermedades (Krischik, 1989), pero en líneas anteriores las teorías se explicaban con más fundamento ahora. El consumo excesivo de estas sustancias puede causar envenenamiento en los seres humanos, pero estas moléculas fueron semisintetizadas para ser probadas cómo posibles drogas, los compuestos probados se obtuvieron de dos especies
