Por que los garbanzos dan gases

Los frijoles, garbanzos y otras legumbres, así como la col, los brotes, los guisantes y las cebollas producen una gran cantidad de gas durante la digestión. La razón de este fenómeno fisiológico indeseable es que estos alimentos contienen azúcares conocidos como oligosacáridos. Son moléculas enormes que no pueden ser absorbidas por el intestino delgado.

Así, los oligosacáridos entran intactos en el intestino grueso, donde proporcionan un excelente sustrato para la fermentación bacteriana. No hay que olvidar que en nuestro intestino grueso viven al menos 200 colonias diferentes de bacterias, que forman la llamada flora intestinal. Producen gas al descomponer el azúcar, que se excreta por el recto junto con productos químicos volátiles de olor desagradable.

Ciertas hierbas y especias se han usado durante siglos en la cocina de las legumbres, y no sólo por el sabor. Su principal efecto es que ayudan a una mejor digestión de estos alimentos. Por ejemplo, hinojo, clavo o canela. Otras especias interesantes que hay que evitar son la cúrcuma y el jengibre.