Porque los merengues quedan pegajosos

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merengues pegajosos

 Porque los merengues quedan pegajosos

He recorrido un largo camino para hacer merengues, comenzando con colinas marrones pegajosas hace años y bellezas blancas duras casi todas las veces de hoy, pero hay una cosa que no puedo dominar.

Mis merengues siempre están pegajosos afuera. No son muy pegajosos como antes de hornear,pero se adhieren a los dedos y entre sí (si los dejo en un tazón durante una hora). Cuando compré merengues, siempre eran un poco ásperos en el exterior y tenía un poco de piel suave.

Mi receta actual es la siguiente: batir la clara de huevo con una pizca de sal, agregar azúcar en polvo y un poco de harina de Papa, batir otros 5-10 minutos, formar merengue en una bandeja para hornear, hornear a 70-100 ° C (160-210F) durante al menos 2 horas (más en un día húmedo), enfriar y cerrar los cajones de inmediato

¿Tal vez debería espolvorear más azúcar justo antes de hornear? La abuela me dio 12 blancos (tiene algunas supersticiones divertidas sobre alimentos saludables y poco saludables), así que puedo experimentar mañana, pero no tengo idea

ElendilTheTall
Espere, espolvoree más azúcar antes de hornear. ¿Por qué espolvorearlo con azúcar?
Sonajero ♦
¿Los mantienes un poco húmedos en algún lugar? Los merengues siempre se vuelven pegajosos cuando no se mantienen bonitos y secos.
Cerbero
Siempre dejo mis merengues para que se enfríen afuera y luego los guardo en una Caja tan pronto como se enfríen. Por lo tanto, puede perder más humedad antes de boxear. En el exterior, siempre está crujiente y seco (en el interior depende de cuánto tiempo Hornee). También me dijeron que nunca los pusiera en la nevera. Finalmente los golpeé en la parte superior dura antes de agregar azúcar; no tengo idea de si eso hace una diferencia, pero ciertamente no puedo vencerlos después de agregar azúcar. De cualquier manera, se vuelven mucho menos duros después del azúcar.

Si los merengues salen del horno pegajosos, puede Bajar un poco la temperatura y aumentar el tiempo de secado (para evitar que se Doren); deben estar bastante secos y muy ligeros cuando salen del horno.

El azúcar es hidrófilo, cuando el aire está húmedo, cualquier condensación, incluso si no es visible, en el merengue disuelve el azúcar y se siente pegajoso, y comienza una espiral descendente.

Después de toda mi investigación, es mejor hacerlo en un día con poca humedad. Por supuesto, donde vivo en verano, prácticamente no los entendemos.

Si tiene problemas de almacenamiento, puede intentar comprar varios paquetes de desecante y colocarlos en un recipiente. La mayoría de los deshumidificadores no son seguros para los alimentos, así que no toque el merengue. Amazon tiene muchas oportunidades.

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