Por que se come paneton en navidad

La Navidad en Perú es sinónimo de pan dulce con mantequilla y chocolate caliente. Millones de peruanos comen este delicioso manjar según la tradición. Hay quienes le quitan las pasas o la fruta, y hay quienes lo comen con mantequilla. Pero, ¿por qué comemos panetón? En Navidad, los nutricionistas se ponen en pantalla para hablar del panettone y siempre dicen que una rebanada de este postre equivale a comer seis panes, sí, seis. En esta ocasión, trataremos de explicar cómo el pan dulce se ha convertido en sinónimo de Navidad en Perú y por qué lo comemos como si no hubiera un mañana.

Orígenes. Este derivado del pan dulce fue traído a nuestro país por los emigrantes del norte de Italia. Los historiadores dicen que los orígenes de este producto se remontan a Milán, Italia. En Perú, adquirió una forma ovalada y el relleno de pasas y frutas característico de este postre. Se dice que el panettone nació en Milán en el siglo XVI. Existen dos versiones en la historia del panettone, pero ambas coinciden en el origen de su elaboración, explicando que el pan dulce ("panettonne") es una evolución del nombre "pan de toni" porque el fundador de la panadería se llamaba Antonio. ¿Por qué se creó? Se cuenta que un aristócrata milanés llamado Ughetto Atellani se enamoró de la hija de un panadero y decidió aprender el oficio de panadero para conquistarla. El producto que creó tuvo tanto éxito que empezó a venderlo a los lugareños. Los clientes lo llamaban "el pan de Toni" porque el noble se cambió el nombre a Antonio para no levantar sospechas. También hay una segunda versión, bastante fantástica, sobre el nacimiento de Panetón. Se cuenta que en un banquete del gobierno de Ludovico Il Moro, señor de Milán, se quemó el postre que se iba a repartir a los invitados, y se envió al panadero de la corte a preparar algo para salvar la velada. El panadero se llamaba Antonio y se le ocurrió mezclar harina, agua, pasas y frutos secos y cocerlo en el horno. Algunos atribuyen la creación del panettone al cocinero de Carlos V. También se dice que este dulce postre aparece en los cuadros de Brueghel el Viejo en el siglo XVI.

Llegada a Perú:

En la década de 1950, el panettone ganó fama en Italia y en algunas partes de Europa. En Perú, este pan dulce apareció con Angelo Motta y Gino Alemagna, que comenzaron a industrializarlo. Sin embargo, no fue hasta 1960 cuando se elaboró el panettone D'onofrio con la receta de Gino Alemagna. Sin embargo, con el tiempo, la receta original se modificó muchas veces hasta convertirse en el clásico pan dulce que todas las familias peruanas comen en Navidad.